L'allergia può essere descritta come un malfunzionamento del sistema immunitario che causa delle reazioni anche violente verso sostanze di norma tollerate dalla maggior parte della popolazione.

Stabilire se una persona sia più o meno sensibile ad un certo "allergene" è di primaria importanza per limitarne il contatto od eliminarlo eventualmente dalla dieta.

Test diagnostici in vitro assicurano l'effettiva correlazione "sintomo-allergene": si evitano così diete inappropriate, dannose assunzioni di farmaci sintomatici o inutili attività profilattiche.

Conoscere l'allergene responsabile permette di adottare la strategia terapeutica e la profilassi più opportuna.